兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“国家十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独一无二风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），博得了国内乃至全世界客户的荣誉。并被国家烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到佳誉“中华优先面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记录的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同学怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理功能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。快餐化、性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。普通客户需求7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线形式，提升/增加出面速度。可计量性：拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和领域默契提升/增加了每碗面的计量标准，面的净分量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和辅料虽随机性较大，但根本要求无太大差别。
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高等宾客的风味食品。由于味美可口，经济实惠，不只在兰州漫山遍野，并且在全国各省乃至世界许多和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人普通称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。兰州拉面的历史已经有200年，开创人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。[1] 热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都青睐他的牛肉面。接着他开了本人的店，不必沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面知名度大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，一直改良牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味泊车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目标，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤能否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
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