ZEROLL零擀，只做无添加的健康面包。店名中的“零”为零添加，店内所售的面包不应用任何增香等合成添加剂。“擀”为制作工艺沿袭传统手工形式。ZEROLL零擀的发起人门彬，他从事烘焙领域19年，烘焙江湖尊称他为“门校长”，他对于健康烘焙的坚持几近偏执！在创建zeroll零擀之前，他心田不断有个声音：必定要让国家人吃上健康0负担的好面包！
精选全球的原麦，发酵的面种应用鲁邦种和葡萄种，日本老窖机养种，复杂的生产烘焙流程，苛刻的工艺要求，“zeroll零擀”生产出的三十余种全新的健康无添加面包，将美味、营养、健康很好联合。
面包的主料是面粉，并且面包好不好，首先看面粉。为此，“zeroll零擀”优选了国内外12家面粉厂，提供了18个裸粉（不添加化学添加剂的面粉）样品让主厨一一进行重复试验；您可能不知道，不放添加剂的面粉做出来的面包不是入炉后膨胀力不好，就是没韧劲，保水性不好；并且容易干，口感差；经历了3个多月200多次的自有工艺调试和制作工艺的升级，后终于定下了质量好的2款，一款是加拿大的，一家是俄罗斯的。
有了好原料，如果没有好的烘焙工艺，还是做不出“健康、营养又美味”的好面包！
从小受着台湾手艺人的工匠精神熏陶长大，zeroll零擀行政主厨台湾面包技术大师李曜宇先生说：“要想做出健康又好吃的面包，发酵的面种必需应用鲁邦种和葡萄种，并且必需购置日本老窖机来养种”；其实鲁邦种和葡萄种是欧洲非常古老的发酵面种，传到台湾已有多年，但因制作工艺复杂，大陆很少有人会做，只有利用鲁邦种做出来的面包岂但滋味纯正，自然醇香，并且十分健康。为此李主厨进行了长达三个多月100多天营养面包的试做之路，终开发出了30种健康营养又好吃的面包。
