八角茴香主产于中国的广西、广东、贵州、云南等省和越南，具有茴香、甘草、大茴香脑香气，味甜特点。通过水蒸气蒸馏八角茴香果实，得八角茴香油。主要用于单离茴香脑，用来合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯类；也用来调配酒用、烟用、食用香精。八角茴香油冷时常发生浑浊或析出结晶，加热后又澄清，在90%乙醇中易溶。八角茴香油如显浑浊或析出结晶，应置水浴上微温溶解，摇匀后应用。八角茴香油是与水不相混合的两相混合物。在低于100度的温度下，八角茴香油就能与水蒸气一起被蒸馏出来，这就是蒸馏法提取茴油精油的基本原理。也是蒸馏法能在比较低的温度下将精油提取出来的优点。