牦牛奶外表呈淡黄色，有浓厚的膻味，是在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻的自然条件下生产出来的，是高原地区各族人民重要的食品和乳品加工原料；同时牦牛乳丰富的营养成分又为微生物的生长繁殖提供良好的营养基础，特别是对于腐败菌和致病菌，如芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，另外，牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量也较其他牛乳更高。又称为“天然浓缩乳”。由于缺少合理的加工及人们对牦牛乳膻味的不适应，是牦牛乳制品加工及销售的难题，因此牦牛乳的脱膻是其需要解决的一个难题。多数人都倾向于乳中低级的、挥发性的脂肪酸是造成乳膻昧的主要原因闭。