腊牛肉主料是牛肉，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。是一道私家菜，适合营养不良调理、健脾开胃调理、青少年食谱、运动员食谱食用等。味道干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成肉条。将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。