用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。中式肉制品如腊肉以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤、烟熏等工艺加工而成的生肉制品。咸肉以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。西式肉制品如熏煮火腿以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填、蒸煮、烟熏、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。其包装材料有天然肠衣、人造肠衣、胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣、复合膜和保鲜膜等。