料理是韩语中“韩式烹饪”的意思，也在局部地区的现代汉语中应用，通常也指韩式菜。当提到韩式料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是陈设十分精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多韩式人来说，韩式料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所构成的饮食。
韩式料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必需成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到地道的美味。韩式料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是韩式料理首要的精神。其烹调形式，非常细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
韩式料理的美味秘诀，根本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了口味香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外，吃也有学问，必定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到的绝妙口感。韩式料理是用眼睛口味的料理，更精确应该是用五感来口味的料理。即：眼-视觉的口味;鼻-嗅觉的口味;耳-听觉的口味;触-触觉的口味;自然还有舌-味觉的口味。然后说到能尝到什么滋味，首先是五味。五味可能同国家料理雷同，甜酸苦辣咸。而且料理还需具有五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。韩式料理由五种根本的调节法形成即：切、煮、烤、蒸、炸。和国家料理相比，韩式料理的烹饪法比较单纯。韩式料理是把时节感浓郁的素材以五味(实为六味，第六种滋味-淡。淡则是要求把原物料的原味充分的牵引出来。)、五色、五法为基础，用五感来口味的料理。
