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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种办法,这种烹调形式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新革新。如今提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。
烤鱼,一种发源于重庆巫溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是品尝奇绝、营养丰富的风味小吃。