襄阳地区特产腌菜，由芥菜腌制而成。因为民间传说为孔明所创，由此得名。
孔明菜,在襄阳俗称"咸菜","襄阳大头菜"，又称"蔓茎"，系根菜类，属十字花科，质地严密，水份少，纤维多,形态为锥型，肉白色，肉质坚实，有激烈地芥辣味，不宜生吃。
大头菜普通经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原分量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。略带微酸，故有加强唾液分泌、开胃、健脾、消食之性能，是病后加强食欲，促成康复的佳品。在襄阳，人类巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。它令旅行者津津有味，令本埠人大快朵颐。有品位次的菜肴，有虾仁大头菜，鱼片大头菜等。群众菜肴更是名目繁多，不乏其人。我曾在襄阳闹市的一家老品牌餐馆，吃过一道红烧肉。肉是五花肉，配料是加工成骰子见方的大头菜，外加几根红红绿绿的菜茎。看看颜色，令人先已三分满足。尝尝，猪肉肥而不腻，大头菜脆而酱香。就着两瓶啤酒，很快将这满满一盘美味吃得一干二净。吃完，意犹未尽，又点了一道，才算过瘾。
襄阳的酒宴，餐前必有几碟开胃的小菜，其中大头菜是必不可少的。当人类饱享丰硕的美味大菜之后，席终来盘清淡消食的青菜芥丝汤。一个可比面盆的汤盆里，飘着靛青碧绿的青菜叶，浮着赭黑酱香的芥菜丝。霎时，喝彩一片，汤勺争先。一眨眼的功夫，几已见底。动作慢的，也不顾及仪态风度，端起汤盆，一饮而尽。喝完，擦着嘴角流出的汤汁，是说不尽的满足与痛快。
