米香型白酒：亦称蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒为代表，属小曲香型酒，普通以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，巨大以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒以为，用蜜香抒发这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子洁净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
米香型白酒历史悠远，诸多学者公推它为国家白酒的起源酒，并且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在中华民族的史记中，盛誉隆隆。国家白酒数千年的历史，起源一说更是众说纷纭无奈考证，其中杜康造酒一说为广泛流传。许慎《说文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”，传说杜康就是国家造酒的始祖。而杜康酿的就是米香型白酒。传说杜康时年在禹王手下管理粮库，稻谷发霉后苦无良策治理，踌躇焦躁时无意中发现，霉烂的稻谷能够酿造出飘香的“神水”，将“神水”谨献给禹王后，杜康回到家乡，开始终年造酒。后来杜康对这种措施进行总结，后来酿制出了甘甜的美酒。这种说法尽管具备传奇色彩，但却论述了杜康就是酿祖的现实。由此推断国家白酒起先呈现的是米香型白酒。
由于米香型白酒历史悠久，一脉传承，且手工酿造，所以米香型白酒走到现代就呈现了很大的局限和瓶颈，主要表示在四个方面：一是酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是由于用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺解决难度太高，始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是品位太低，不能阳春白雪。二是米香型白酒酿造工艺自然发酵度数历来没有超过20度，度数较低，不契合现代人的饮用习惯，甚至诸多人将它同米酒混为一谈。三是米香型白酒因必需用手工办法酿造，加之酿酒用具陶瓷性要求较高，不能大规模流水作业，生产量较低，故米香型白酒尽管又好喝又营养，却不断蜷曲在广西境内，不能普及进步，并且越来越萎缩势微，致使于绝大数国家人如今都不知米香型白酒为何物。四是其它三种香型白酒均为辣口，而米香型白酒因原料和工艺缘由，为甜口，且绵甜醇厚，后劲大，诸多不了解的人，乍一接触顺应不了，缺乏普及性宣传。
