余市威士忌总部从创业以来，始终保持着以传统的炭火直接加热的形式，细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中，在冷凉的贮藏库里贮藏十年以上使其成熟。因为对正统制作程序的坚持，才得以使本日的余市威士忌，能在国际舞台上大放异彩，获得Best of the Best这份荣耀。酒越陈越香这句话并不适用于每种威士忌，然而用于余市却是这句话的优佳代表。在严酷气侯条件下、缓缓成熟的余市20年，香气复杂华丽、丝毫感觉不出酒精气味。萦绕于喉、如蜜般圆润厚实的高品味口感是很大的特色。
余市威士忌的生产对环境的要求很严格，之所以选择在北海道的余市建厂，是因为余市的环境适合生产威士忌酒。余市山清水秀，人，气候寒冷，北临日本海，海风带来湿度适当的清新的空气，厂区四周绿树环抱，丰富的雪量带来了清纯的雪水，适度的低温又为保存生产威士忌的原料和威士忌酿造及保存提供了绝好的自然环境。余市威士忌严格挑选较好麦芽，蒸馏后熟成于樱桃桶12年，存放在余市蒸馏厂。
余市威士忌酒厂是日本单独保留历史、手工木炭蒸馏的威士忌厂，也可说是全世界目前仍保留木炭加热技术的工厂。来到这里更可以参观威士忌博物馆，博物馆内记录了竹鹤正孝」的创业历程，还有他个人创业的文献、文物，当然还包含威士忌制作的过程，值得细细品味。虽然余市的麦芽威士忌毫无疑难地代表了日本风格，但仍旧与苏格兰威士忌尤其是艾雷和坎贝尔镇出产的威士忌有着殊途同归之妙。余市出品各种风格的威士忌，但为知名的要属强劲，圆滑，熏风味浓重的麦芽威士忌。
