人们通常认为罐头食品能够长时间保持不变质，一定是添加了防腐剂的结果。其实这是对罐头食品的一种误解。罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐头中以后，经过排气密封，处于“真空”状态，造成无菌环境，容器完全密封后，在高温条件下充分杀菌。因此，罐头食品不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。水果罐头通常采用巴氏杀菌，在温度85℃以上、时间20分钟左右，进行杀菌处理，将细菌杀死，从而达到商业无菌。鹌鹑蛋采用的是高温高压处理，压力锅内压力在1.2个大气压，温度在121℃左右。水果罐头有营养，更健康，保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，是更好的选择。