掌握健康质量，铸就小龙坎老火锅项目实力

2018年是火锅领域高速增长的一年。据美团《2018中国火锅品类专题讲演》显示，2017年火锅店数量为30万左右，2018年前两季度全国火锅店数量增长至近40万，增幅高达30%，火锅领域市场规模逐步加大。 与此同时，小龙坎老火锅近年来也进步迅速，从10余张火锅桌进步到现在，全球有超800家专卖店。在菜品多样性、食材保险性、客户体验感方面一直着力，也逐步博得了客户的口碑、领域的认同以及政府的赞许。 现现在火锅的品类也诸多，从地域、工艺、品尝，以及市场规模上来看，大约分为六类:以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅涮肉著称的北派火锅，以海鲜和清淡食材为特征的粤系火锅，以食材的天然性和酸辣口感著称的云贵火锅，以简易快捷的台式小火锅，还有包含市场规模相对较小的日式火锅。其中，川渝火锅的品尝以麻辣鲜香为代表，锅底主要分为牛油锅底和清油锅底，传统的老火锅是牛油红锅锅底。 小龙坎老火锅发源地在成都，现在在全球拥有超800家专卖店。小龙坎的开创队伍是一帮80后的年轻人，几年来，在文明、形状以及菜品上，他们都一直创新，在火锅领域掀起了阵阵清风。好比研发出可以不断保持鲜嫩爽脆口感的冰球鹅肠、参与干玫瑰花吃起来有鲜花味的玫瑰圆子……这些创意菜品，可以让小龙坎的食客们时时都保持新鲜感。

 

在滋味方面，小龙坎运营总监苏小强对怎么做到川渝火锅的麻辣鲜香问题进行了论述，川渝火锅底料需大量牛油炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浓烈的香气，然后搭配的料碟必定是香油碟。这样的料碟吃起来油而不腻，还能起到增香的作用，与川渝老火锅的麻辣味构成了绝妙的搭配，小龙坎老火锅就是严格依照这样来制作的。

 

在质量和卫生方面，小龙坎老火锅引进了厨房4D现场管理方针，打造了18-20度恒温厨房，同时采纳了不锈钢物料作为整体墙面，方便清洗。保障菜品洁净、新鲜、卫生，透明厨房也可供食客们参观。这样使得小龙坎老火锅在食品的卫生和质量上，可以得到更有效的保障。"