清乾隆年间，乾隆帝好美食，每年都让各地官吏推举厨神进宫比拼厨艺，拔得头筹者加官进爵、留为御厨，风光无限。当时，苏州府(今江苏省境内)一带有一间叫味百轩的小作坊远近闻名，其招牌"一鸭三吃"堪称当地一绝!所谓"一鸭三吃"是指一只鸭子通过烤、爆、卤三种不同的工艺，做出烤鸭、脆皮鸭、竹编鸭三种美食，色泽鲜艳、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻，大老远就能闻到香味。十里八村的人都只认这家小作坊。店主叫李成志，乾隆二十三年(公元1758年)，他被苏州府推举进宫，呈送的就是他的"一鸭三吃"。乾隆帝品尝后，龙颜大悦，分与皇亲国戚共享，众人皆拍手称奇，当即便封李成志为御厨，"一鸭三吃"改名"御品鸭"，成了御膳里必不可少的一道菜。
口味传承全面继承御品鸭宫廷御膳品质，以传承300多年的御品鸭食谱为准则，尊崇祖传配方和技法，由御品鸭第十六代传人李怀兴亲自把关食材甄选和配料生产，确保口味百年如一、百店如一，再现300年前美味传奇。
工艺创新御品鸭传统制作工艺相对较复杂，尤其是火候、油温控制等缺乏标准，不经过几年的学习和实践很难掌握，也造成口味、外观的不统一，对御品鸭形象产生一定影响。传统工艺已不适合今天的市场，特别是要走上规模化、现代化的发展道路，必须结合现代饮食理念，改革改良传统工艺，提高生产效率，量化生产流程，迈进标准化工艺时代。
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