调制秦镇凉皮的辣子油更是讲究，选用39种中药材研磨成粉，配以上等秦川辣椒，用100%正宗压榨菜籽油烧至150度泼之并附以激香、润色等工艺，使得辣油色泽鲜红油亮，醇香扑鼻，回味悠长。
秦镇凉皮经过多年的改良和不断研发创新，产品体系不断完善，现有凉皮类、夹馍类、粉线类、面食类、米饭类、饼类、汤粥类、小吃类、早餐类、饮品类等10大系列，共计70余种单品，在任何一家秦镇凉皮实体店都可以吃遍整个陕西!
秦镇凉皮发源于秦代，在2000多年的历史演变过程中，经过百代秦镇人的不断传承和发扬，秦镇凉皮始终经久不衰，赢得了一代又一代食客的青睐!秦镇凉皮精选秦岭北麓山泉水灌溉的一年一季优质大米，经过清洗、浸泡、磨浆、过滤等17道工序蒸制而成，挑剔的制作要求，使得秦镇凉皮具有独特的“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”等八大特点。
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