卤当当虽然才开4年，但却已经专注福州传统卤味20年了，从阿眯的妈妈开始，到现在的阿眯，已经足足二十年。卤当当坚持做高品质的传统福州卤味，用18味纯天然中药(香叶，当归，辣椒干，香果，陈皮，肉桂，丁香，花椒，小茴香，白寇，八角，甘草，草寇，**，良姜，草果，砂仁，白芷)熬制而成的秘制卤汁，是这家店的灵魂般的存在。
食材方面，可靠优质的供应商是必须，更重要的是，为了做出更好的味道，店家还会尝试不同品种，产地的食材，然后将口感优的选出来，保证顾客能吃到比较好的卤味，满满的诚意简直不能拒绝好吗?!况且这家店对自己处女座般的食材要求，简直比顾客还挑剔呢。
8味中药样样都是精挑细选，真材实料，甚至有些中药是特地从产地空运过来的，使得秘制卤汁卤出的卤味，既滋补养生不上火，而又美味可口欲罢不能，和外面那些工厂化大锅生产的妖艳卤味根本不一样呢。
因为不使用防腐剂和添加剂，所以肉肉的常温保质期只有一天，冷藏也不超过3天，现卤现卖，绝不留到第二天，健康卫生，吃得安心又放心。
小锅卤是卤当当匠心的完美体现，小锅卤有其特有的有优点：一是能精准地掌控火候，观察肉的鲜度，保证每一个卤味都入味且鲜嫩，二是传承老福州卤味的特色，保证地道的老福州味儿。
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