一、管人
无论是开火锅串串店还是做企业，人是第一位，没有人再好的项目也是空谈，所以做事先做人。对于人的管理涉及两个层面：第一层面是老板为人处世的方式，第二层面是对人性的客观认知。开店等同于带一支团队，要想团队充满凝聚力、向心力、战斗力，首先取决于老板的人格魅力，知人善用、感同身受才能收服人心、形成共识，店员才能齐心协力！
如何才能管理好人呢？需要掌握两点要义：1.定岗定员，规范操作，提高效率。2.制定科学合理的薪酬和晋升制度，让员工明白只要努力就能实现愿望，就能拿到相应薪酬和晋升的职位。
一个科学合理的薪职晋升制度，对于老板而言就是与店员共享店铺发展红利的分配制度，对于员工而言是全心全意为店铺发展服务的定心丸。
收入模型的构成：岗位工资+技能工资+工龄工资+绩效工资=总收入
二、管物
对人的管理体现办事的效率和质量，对物的管理体现的是成本和利润。很多大型火锅店，重采购，轻库存。采购的时候精挑细选、货比三家，采购完了，该放冰箱放冰箱，该放仓库放仓库，一放了之。至于进、销、存等问题不再过问，没有库存盘点，成本无从算起，更谈不上精细化管理。
因此，火锅串串店需要养成盘点库存的习惯，定人、定时、定岗打理库存。盘点库存一方面可以及时消化库存，减轻库存压力，另一方面可有效保证食材新鲜度和有效期，避免产品过期，确保食品安全。
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