新茶饮火了?如何判断一款产品的趋势?

   日期:2022-02-09     来源:1688加盟网     作者:等茶来茶饮     浏览:534    
等茶来茶饮加盟

等茶来茶饮

品牌名称:等茶来茶饮

所属行业:餐饮 > 饮品

门店数量:50家

投资金额:10~20万

   古语说,练拳不练功,到头一场空。对新茶饮这个品类来说,对新产品趋势规律的研究,是企业要修炼的基本功。如何判断一个产品的趋势?
  “这是很多人的原创”
  人们常说,领先两步是先烈,领先一步是先驱,领先半步是天才。
  2015年,肯德基新推出了“伴柠伴桔”的果饮。
  ▲KFC领先一点推出的果饮
  后来,餐饮业有一个说法,“挖麦当劳的人管理门店,挖肯德基的人搞产品研发,挖星巴克的人做企业文化。”
  2016年夏天,在最新版的“小肥羊”,看到了现摘现吃的“蘑菇”,惊为创新。但是几天之后,在XX火锅也看到了类似的产品。
  我忍不住问,“这是谁的原创?”
  朋友说,“这是很多人的原创。”
  “从行业趋势里借力找新品”
  2016年年底,在云南昆明,德克士年会上,德克士执行长苏明瑞讲述产品创新时,提到了“鲜萃柠檬饮”。
茶饮
  这对于德克士是一次创新。但是放到行业里看,比“伴柠伴桔”晚了一年半。
  任何一款新品,从研发设计到最后上市,都需要经过一系列的测试和考量,需要综合考虑食品安全、口味、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。
  对于他们来说,创新是一个难度很大的工作。
  推出与主产品方向没有直接关联的新品,意味着要搭建新的供应链条,寻找新的供应商,制作新的操作流程,对灵感的要求就更高了。
  至于创新的灵感来自何处?
  通常,供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应,因此,关注食材端的产业趋势,或许就能获取一些新品的灵感。
  ▲比如,代替奶和茶结合的水果配茶,是对食材的转变和认可
  苏明瑞说,至于如何获取这样的信息,一方面看你跟供应商的沟通是否深入,另一方面就需要你认真做功课,随时关注行业变化。当然,随时关注隔壁老王家的菜单有啥变化也是很有必要的。
  这就是大品牌的“红利”,他们搞一搞“微创新”,跟上趋势,通过规模优势、品牌优势变成产品优势。
  “数据——现象——趋势”
  然而,对于众多非大品牌,如何抓住市场的机会?如何在乱象里面看到商机?
  有人说,你需要深入了解行业;有人说,你需要N年的积累;有人说,你需要“跟风”,领先半步;还有人说,这需要天赋。
  所谓的天赋,本质都是对经验的神话。而真正的经验,都是对规律的洞察。
  ▲自然,经验都不是凭空产生的
  一位餐饮人分享强调:实力打不过趋势。
  不管大品牌,还是小品牌,跟趋势对着干,都是找死。
  但是,有些趋势看起来是真的,事实上有可能是假的。如何区分趋势是“真趋势”,还是“假趋势”?
  他给出了一个分析工具:数据——现象——趋势
  数据统计显示,30年时间,中国禽肉消费量占比达到21%。在这个增长中,成就了麦当劳、肯德基。
  ▲过去30年中国人均肉类消费变化
  同样的,根据这个逻辑。他预测,牛肉将在未来成为新的增长空间。
  因为截止2014年的统计,中国牛肉人均消费量仅为5.2公斤,仅为世界平均水平的60%,相当于美国人均消费量的1/7。
  ▲由差异数据进行的推测
  按照经济发展程度和牛肉消费的比例。牛肉在中国未来的增长空间,一定是充满巨大空间的。
  但是,如何看是不是真的存在这个空间呢?
  这位老板又分享另一个重要指示——看有没有“现象”出现。
  牛肉消费的增长就有这样一个“现象”出现,那就是潮汕牛肉火锅,用两年时间发展了4000家店,成为了一个火锅新品类。
  因此,按照“数据——现象——未来”的逻辑,牛肉是有巨大增长空间。
  茶饮行业的抄袭现象,是非常严重的。
  “没有大哥、只有小弟”的江湖,相互之间抄一抄,是行业阶段性的问题,除了骂一骂,是绕不过的。
  但是,这种低质量的抄袭,是很浪费行业成本的。一个产品出来,大家一拥而上。成本还没收回,这产品已经过气了。这在某种程度上,也造成了行业的徘徊和停滞。
  要抄,也要像大品牌那样,瞧准了趋势认定了产品,搞搞微创新嘛。
  遗憾的是,在公司化的路径上,新茶饮行业才刚刚起步。所以,高质量的抄袭的机会也变得微乎其微。
  所以,练拳之余,多练练功吧!  
 
  加盟咨询电话:4000-1688-49
分享
 
项目其他资讯
友情提示:关于新茶饮火了?如何判断一款产品的趋势?小编就给大家说这么多了,大家要是想加盟的话,可以到文章底部留言,我们客服会及时联系你!另外,小编提醒大家根据自己的创业规划和经济实力来选择适合自己的加盟品牌。如果大家想要了解其他的餐饮品牌,可以打开餐饮了解更多的餐饮加盟品牌项目!
快速留言,获得商家回复,第一时间获取项目加盟准确情况
推荐品牌资讯 更多
热门行业更多