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阿水哥猪杂汤招商加盟

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阿水哥猪杂汤

投资金额:50~100万

主营行业: 餐饮 > 小吃

主营产品:

公司名称:阿水哥猪杂汤

成立年份:2004 门店总数:155

加盟区域:全国

适合人群:自由创业

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阿水哥猪杂汤 公司介绍

阿水哥猪杂汤加盟

  阿水哥猪杂汤是很闻名的广东小吃,普通有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等。猪杂除了滚粥,用来滚汤也是一样鲜香,还有益肾补血的结果。用猪杂配丝瓜,增加清甜之余,还能清热凉血,是一亦汤亦菜的"快手"靓汤。

  主料:猪肝半个、瘦肉200克、丝瓜1条(约400克)、猪腰1个
  辅料:生葱1条、生姜3片
  调味料:油3汤匙 、 生粉2汤匙、生抽2汤匙、 盐适量
  1. 剖开猪腰,去除白筋,用清水浸泡30分钟;捞起切薄片;
  2. 猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间要换水2-3次;
  3. 瘦肉洗净,切成薄片,和猪腰、猪肝一起用两汤匙油、1汤匙生粉、1汤匙生抽腌片刻;
  4. 丝瓜刨去硬棱,洗净,切滚刀块;葱洗净,切葱花;
  5. 煮沸清水,放入1汤匙油、丝瓜和姜片,滚8分钟,接着放入瘦肉、猪腰、猪肝,煮几分钟至熟,撒入葱花,下盐调味即可食用。
  做法:
  猪杂(猪血、猪小肠、猪肺、猪肚各50克,猪大肠75克)共275克。
  调料:汕头咸菜35克,黑胡椒粒5克,白胡椒粒15克。
  制作:
  1、猪血、猪肺用细流水冲洗20分钟,去除脏物;猪大肠、猪小肠和猪肚用生粉和白醋搓洗洁净,然后将所有原料一同入沸水快速焯水,捞出用高汤煲30分钟入味(可提早预制)。
  2、净锅烧热离火,下入黑胡椒粒和白胡椒粒干炒出香盛出。
  技术点:
  1、黑胡椒可以增加香气,减轻白胡椒的胡辣味,使滋味变得没有这样看来冲。但是用量要少,否则会使汤汁变得浑浊、不清澈。
  2、胡椒必需现炒,不能提早炒制,否则滋味容易挥发。
  3、锅重置火上,倒入1000高汤(倒高汤时,先用笊篱过滤汤中的杂质,保持汤汁清澈),下入炒好的胡椒烧开,再次过滤杂质。
  4、另起锅入过滤洁净的高汤,下入汕头咸菜煮出咸鲜味,再下入煲好的猪杂大火先烧开,转中火煲约3分钟,捞出猪杂,将猪血、猪肺改刀成块,大肠、小肠和猪肚改刀成段,然后连同红椒圈和蒜苗一同下入锅中略煮即可出锅。

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