“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有解脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
红亮如火的汤锅原料，麻辣地道的美味口感，无一不展示重庆来凤鱼的霸道“虎气”。其“虎风”更是聚纳了巴蜀火锅文明之精髓，在采料、品尝和烹饪技法上沉淀，将古老的巴渝文明融入到了本人的生命和品牌之中，成就独树一帜的品牌形象，使得在满足人类口腹之欲的同时领略大虎”“霸气”之风。
80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在承继川菜传统烹制手法的基础上，大胆创建，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，遭到了过往食客的喜爱。有名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来有名扮演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不管贵贱，云集来凤，共品佳肴。
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