大棒骨普通意义上就是猪肉的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富，营养很高。咱们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易惹起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中参与生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。
棒骨作为高汤： 用来佐味的汤底，选用的物料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽，但需求较多的量才能熬出好滋味；鱼骨鲜美，但不易取得，且解决不好会有腥味。高汤物料的制作选择各有利害，主要是针对差异的特性，取其优点，如此方能熬出物美价廉的高汤；有了好高汤，再参加其它食材烹煮，味道更鲜美，如日本拉面汤。
大棒骨这道菜在东北十分的流行而且持久；上桌时食客戴上一次性手套，一手把酒，一手握大骨头，吃得十分有风格。要选新鲜且棒骨的两手有肉的那种，咸香有味，颜色金黄有酱色；是一道好菜。
大棒骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。一根大棒骨，适合熬汤了，熬制时间越长滋味越好，营养越高。棒骨破裂，骨髓流入汤里，满满的都是胶原蛋白。促成新陈代谢。
猪骨髓营养价值高。 是褒汤的必备佳品。现在市场上的补钙药物适合于依托食物摄入不能满足钙需要的儿童、青少年、孕/哺乳期妇女、老人，甚至于工作紧张、压力大、生活没有规律的白领女性。骨髓的优点是烹饪简单，而且容易控制补充量.给宝宝补钙十分重要，这是诸多父母都关怀的话题。市场上有许多种类的钙剂，尽管有些广告中称其吸收率很高，但实际效果与期望值有必定差距。一些医生主张——补钙还是以食补为佳。众所周知骨髓还有造血的性能,古代就有(十滴血一滴精,十滴精一滴髓)的谚语,可以证明骨髓的营养价值。可佐餐食用，可滋阴补肾，填精补髓。
