牛肉中所含的人体所需元素，是十分丰富的。其中包含:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样性食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为直接和充整的。并且，牛肉的营养成份很高，人体每天需求的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体系造，但有8种氨基酸在人体内无奈自制的，称为必须氨基酸，得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所须这8种必须氨基酸，并且是吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
牛肉的瘦肉局部，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命重要的营养素。咱们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所形成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含均衡的必须氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必须氨基酸无奈从体内合成，需从食物补给。必须氨基酸--大人需8种、小孩多2种为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收水平降低等，都需多加摄取。牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常有助于调理体脂的女性容易呈现改善缺铁性贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，防备改善缺铁性贫血是很重要的。
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