香辣蟹干锅起源于荆楚大地，根植于首都北京，以经营湖北特色的特色香锅，特别是以宋式家族四代单传的制造香辣酱精心炒制出来的香辣蟹、香辣虾为本店的主要特色。其特点表示为醇正、浓香、香辣、食后让人耐人寻味。
干锅香辣蟹，是一种菜肴，主要物料有螃蟹、莴笋、胡萝卜等，辅料有洋葱、红辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、八角等，调料有牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精等。
香辣蟹干锅所选用的蟹都是从缅甸空运而来的个体适中的专用蟹。此蟹的很大特点就是皮薄肉厚、不伤牙。香辣蟹干锅采纳一种湖北家乡原料经慢火精熬制的酱料，而不是由辣油炒制的，烹出的香辣蟹风味独一无二、鲜香无比。食后加汤，涮一些青菜、豆皮、肉类等更是耐人寻味。
香辣蟹干锅的绝活其实诸多，用其制造酱料制作的甲鱼牛鞭锅更是一绝。魔鬼鸡、香锅鱼无不正宗地道。特别值得一提的是采纳在湖北家乡洪湖地区养的鸡、鸽、鸭等禽类，加上等药材经文火煨炖数小时之久，食后令人难忘。
风靡三载的香辣蟹干锅，唱红了京城的餐饮舞台。以“香辣蟹”为看家本事的香辣蟹干锅酒楼，以其专属的传统文明和特有的档次，博得了众多京城食客的喜欢。
下锅之前的蟹要提升/增加一概鲜活，并用旺可观炒，这样做出来滋味才够鲜美。听说香辣蟹的吃法源于四川，后风靡上海，接着席卷北京。由于它既契合北方人吃螃蟹的习惯，又带有川味鲜、香、辣的特色，所以回头客特别多。香辣蟹的吃法很有意思，蟹肉吃净后，底料留着，配上高汤涮锅，有一股独一无二的香味。秦记香辣蟹的滋味确实可观。先吃蟹，后加汤涮锅。
