胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤为闻名。是国家北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种中草药按比例配制的汤料再参加胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，非常适合配合其它早点进餐。目前，已经进步成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是国家河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，可是卖相不太好看，但也很受欢迎。
　　对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入国家，故虽然民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。
　　胡椒是唐代才传入国家的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里参加辛温香燥药物，预计是当时的社会潮流，因而糊辣汤在这两种食物的基础上进行改良而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，参加肉类恐怕是为了顺应越来越多层次人众的品尝和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要品尝是酸和辣。待到金元期间，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足进步，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都以为，在食物里参加辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种联合了具备醒酒消食结果的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入国家，故虽然民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。
　　胡椒是唐代才传入国家的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里参与辛温香燥药物，预计是当时的社会潮流，因而糊辣汤在这两种食物的基础上进行改良而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，参加肉类恐怕是为了顺应越来越多层次人众的品尝和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要品尝是酸和辣。待到金元期间，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足进步，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都以为，在食物里参加辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种联合了具备醒酒消食结果的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。