金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具备俏丽的外形，鲜艳的肉，独一无二的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家越来越多。”为国家腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于储存和携带，已畅销国内外。
　　营养分析
　　火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
　　火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；
　　火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具备养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
　　金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。因而，火腿与奶酪、红酒被公以为世界三大营养价值很高的发酵食品
　　据知名度资料检验表明，每百克火腿肉中，含热量831千焦，含蛋白质34.4克，脂肪6.28克，铁3毫克，钾673毫克及大量的氨基酸，利于人体愈加吸收营养，美味又健康。
　　品种
　　因为所用原料和加工时节以及腌制措施的差异，金华火腿又有许多差异的种类。如金华火腿按腌制时节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采纳的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工办法分，有加工工艺和措施独一无二的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还按食用处径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配料的系列食品，更是举不胜举。