枣是一种富含营养和药用物质的果品。据分析，鲜枣的发热量为107千卡/100克、蛋白质1.2%、脂肪0.2%、粗纤维素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，达10%-40%，尤其是维生素C含量更是水果中的佼佼者。
红枣历来被人类视为滋补佳品，由于红枣确实有养胃健脾、养血壮神之结果。民间曾流传“每天吃仨枣，一辈子不见老”的说法，这同样适合于鲜枣，或者说鲜枣更具备保健的性能。对人体来说，维生素C是一种很重要的物质，膳食中缺乏维生素C便会惹起坏血病，造成水肿、皮下出血、改善缺铁性贫血、牙齿和牙龈发生病理变革。医学说明，维生素C可以软化血管，是防备高血压、冠心病和动脉硬化的理想药物。
干制红枣中也含有维生素C，但是在枣的干制过程中，大局部维生素被氧化损坏。普通干枣每克果肉含维生素C12毫克，仅为鲜枣中的35左右。因而，从食品多样性和营养保健的角度考虑，对鲜枣的开发有着非常重要的意义。
另外，鲜枣中还富含有一种叫环磷酸腺苷的物质。临床说明，这种物质对冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有显著。有人对枣、酸枣、梨和苹果等14种 果品进行检验，发现枣和酸枣中这种物质含量很高，也是目前所测高等植物中含量很高的果品。富含环磷酸腺苷的枣果水提取液可显著抑制癌细胞的生长，并能使局部癌细胞变为正常细胞，这更说明了鲜枣是人类理想的营养保健型果品。
枣的价值
枣树全身是宝，除枣果食用、药用外，枣树的叶、吊、皮、水区别含有维生素、鞣革物质、丹宁和枣酸及铁、锌、铈等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。
枣含有丰实的营养物质和多种微量元素，具备独一无二的营养和价值。以沧州金丝小枣为例，它普通含糖 76-88% ，含酸 0.2-1.6% ，每 100 克 含维生素 C397--384.5 毫克。鲜枣含水量较低，干物质较高，出干率为 69-71% 。
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