雷司令，特指盛产于德国的一种葡萄，他主要用来生产葡萄酒。因为雷司令葡萄酒的的口感，使得雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗子，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄种类可比。有名的雷司令葡萄酒包含: 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。
漫长的成熟期培养了馥郁的
香气
种植葡萄北边的气候边界大概是北纬51度，对于雷司令来说，这是一个相当有利的条件，由于雷司令比较偏爱阴凉的气候。在局部遭到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟非常缓慢，普通从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是因为漫长的成熟期培养了雷司令葡萄在香味方面的巨大表示。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到较好冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中出现悦人的光泽和丰富的香味。雷司令是一种富于变革的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它难得的果酸和浸膏的联合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一出现，以此也体现了雷司令的出色之处。
没有一款白葡萄酒能像雷司令酒那样，让人类在口味单一葡萄种类酿造的葡萄酒时，经历多层次的味觉享用。雷司令也能酿造经得起陈年的葡萄酒，这首先将极大地巨大葡萄园的特色，当然并不会掩埋其自身的特点，雷司令永远是值得信任的。
年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当合适于在夏天引用。干或者是半干的酒特别合适于作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒宜搭配甜点。
