六必居酱菜是北京市汉族传统名菜。由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史悠久、名誉显著的一家，其生产的六必居酱菜，选料精细、制作严格，加工技艺精深、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地，提升/增加了六必居酱菜的品质。六必居酱园始于明朝嘉靖九年(1530年)，至今已有485年的历史，现在岂但是京城许多家庭的必备小菜，也是上必备的名小菜之一，具备很高的历史文明价值、营养保健价值和品牌价值。
品牌简介
六必居酱菜，是北京特产，在前门大栅栏东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，出名遐迩，这就是已有四百八十年历史的六必居酱园。
"六必居"酱菜已有四百八十年历史。据史料记录，"六必居"始建于明朝嘉靖九年(1530年)。起初，这里是一家酒店，为提升/增加酒味醇香甘美，这家作坊曾制定了六条操作规则:黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。如今，不少传统品牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。曾经，北京在清朝前期，专注于制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意非常兴旺。这里的酱菜，个个有名，而客户尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。
