田府聚源烤鸭传承御品鸭宫廷御膳质量，以流传300多年的御膳食谱为原则，尊崇自有工艺和技法，由御品鸭第十六代传人李怀兴亲身把关食材甄选和配料生产，确保品尝百年如一、百店如一，再现300年前美味传奇。
田府聚源烤鸭烤鸭传统制作工艺相对较复杂，尤其是火候、油温控制等缺乏标准，不经过几年的学习和实践很难把握，也造成品尝、外观的不统一，对烤鸭形象产生必定影响。传统工艺已不适合今天的市场，特别是要走上规模化、现代化的进步道路，必需联合现代饮食方针，改革改进传统工艺，提升生产效率，量化生产流程，迈进标准化工艺时代。
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