我国牛奶和乳制品年人均消费量已从五年前的7公斤增长到去年的18公斤,但与此同时,我国人均奶制品消费量仍只相当于世界平均能力的十几分之一。我国乳品领域还有突出的上升空间。市场研究公司AC尼尔森发布的2005年《放眼国家市场》讲演显示:2004年国家快速消费品市场整体增长了7个百分点,而酸奶、酸味奶以38%的增长率位列30个主要品类销售额增长之首。AC尼尔森国家区董事长高恩表现,国民对于个人健康的关注导致当今对健康食品的需要增加,这也是酸奶、酸味奶引路去年品类增长的缘由。
如今的城市人口每天喝一杯牛奶或酸奶已经成为日常饮食。从6年前到如今可以看到超市货架上的利枕和屋型包装的纯牛奶,已经被琳琅满目标酸奶产品所代替,消费者的观念6年间发生了突出的转变,含益生菌的健康食品—酸奶,已经成为乳品消费的新宠,酸奶也逐渐成为实现目的和生活层次较高家庭的时髦健康食品,在北京上海等大城市居民订奶普遍仅定酸奶,更多的酸奶爱好者,被酸奶的风味和营养招来,成为酸奶忠实消费者现酿酸奶突出的市场空间和收银,使得乳业巨头纷纷瞄准国内酸奶市场。从国外的进步看,将来的几年,酸奶将成为乳品领域消费的主体。健康为主题的现酿酸奶趁势而诞生。