一品小厨妃排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,它既保有肉的鲜嫩耐嚼,又带有骨头的营养醇香。排骨营养丰富,滋味鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。 相传,清朝乾隆皇帝,甚喜食排骨。怎奈炖排骨过于油腻,不宜多食。
怎样让排骨保持鲜嫩营养,又不油腻,且美味呢?一位御厨为此走访乡邻,想要寻求分别于蒸和炖的排骨新烹法,偶然路过一个破庙,闻到一股香味随着清风传来,有醇厚的肉香却没有腥腻感,御厨走近一看,一个乞丐正在火堆旁边烤肉骨头吃,因为没有盐巴,正在往上抹着讨来的农家大酱。御厨用一两银子,跟乞丐换得一小块儿烤好的肉,放到嘴里,微焦的表面包裹着滑嫩的肉质,大酱的滋味渗透到肉里面,正好掩盖住了肉质自身的腥腻感,只是酱的滋味只渗透了表层,贴近骨头的肉就显得滋味不足。御厨细细品味着这滋味,忽然一拍大腿,来了主见。他连夜赶回御膳房,将平时做点心用的酱品及所有的酱料找出,开始酱烤排骨这一大胆的尝试。先将排骨腌渍一番,然后点燃炉火开烤,当烤到一半的时候,他迅速将酱料涂到排骨表面,继续大火烤,等到排骨烤好时,天已大亮,他将烤好的排骨作为早膳呈给圣上。乾隆口味后大为喜爱,由此,皇宫的宴会上多了一道乾隆钦点的菜肴,酱烤排骨!
一品小厨妃怎么样?正是将酱烤排骨发扬光大的新时代小餐饮项目,丰富酱汁品种,焗烤工艺讲究,受众人群广泛,使得一品小厨妃持续多年被评为具有加盟潜力的小餐饮项目之一。