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竹林小餐招商加盟

本品牌近期关注热度：

竹林小餐

投资金额：10~20万

主营行业：餐饮 > 中餐

主营产品：

公司名称：四川省成都市饮食公司

成立年份：2003 门店总数：100家

加盟区域：北京

适合人群：自由创业

本品牌是否对外招商加盟，请联系商家予以确认!

立即咨询索要资料

竹林小餐加盟流程

竹林小餐加盟流程：

1、合作征询：以电话、传真、网上留言等形式向总部征询合作事项，索取相干数据;

2、合作申请：填些合作申请书，确认相干事项;

3、实地调查：到总部实地调查项目，与总部工作人员进行面对面交流。

4、签署合同：双方确认调查结果无误，经友好协商，正式签署合作合同;

5、经营确认：合作者依据所选合作级别，缴纳相干费用，确认区域经营权;

6、技能培训：合作者到总部承受技术、管理、运营等全方面培训，并承受考核;

7、店面装修：总部帮助合作商确认商圈及选址，以及店面装修及布置;

8、开业筹备：支付授权书、开业赠品，完善铺货，布置推广材料，预备开业;

9、运营指导：总部专业人员长期进行跟踪指导及营销辅佐。

竹林小餐加盟流程资讯

竹林小餐公司介绍

旧时的老成都人有这样的说法：“竹林小餐的二分白肉，两个人去吃吃不完”。这里所说的“白肉”是指竹林小餐的“蒜泥白肉”。它是这家名店的当家菜肴，早已四方驰名，为老成都市民津津有味。这道菜的特点是好而精(少)，从前，两个人去叫一小份售价仅为二分钱的“凉拌白肉”，因为重量少，只有几片，所以吃到只剩下一片白肉时，虽说好吃，但谁也不好意思在下箸了。究其缘由，其实很简单：一是白肉滋味太好了，舍不得吃;另一个缘由是，成都人历来爱面子，把盘中物吃得光光的，会觉得不太雅观。所以才有了前面中文中的那样说法。

开业之初，竹林小餐只是一家小型的饭铺，以经营白肉、灌汤、小菜饭为主。白肉在成都是人类熟知的一款家常菜式。当时的成都，卖白肉的饭馆诸多，但惟独复兴街的竹林小餐的蒜泥白肉风味为独一无二，并且名声远播。“竹林小餐”的“蒜泥白肉”开创于清末，是一道蒜泥味型的凉拌荤菜。此菜承袭了《醒园录》里的“白煮肉法”，而王兴元又将这道来源于北方的荤菜，在原料和作料上做了许多改良。“竹林小餐”的白肉选用上等肥瘦相连的猪腿肉，却掉骨筋次品，入汤锅中煮到半熟，此火候非常难把握，多一分太死，少一分太嫩(不熟)，煮后经漂冷，整边去废，切块，再煮至刚熟，再漂冷，经精细刀工片成“灯影牛肉”那样薄，皮连肥、肥连瘦，平整均匀，呈半透明的大片，然后施以复合酱油、辣椒油、蒜泥，这种可谓无所不必其极的精细操作程序，对普一般通的猪肉做尽了文章，堪称川厨超群技艺的鲜活体现，也到了食品之境界!“竹林小餐”不论怎样进步，其当家菜品不断是“蒜泥白肉”和汤菜“肉丝灌汤”。

20世纪50年代，“竹林小餐”迁至成都闹市盐市口经营，仍以“蒜泥白肉”、“肉丝灌汤”品出名蓉城。其“蒜泥白肉”被食客称之为“竹林白肉”。“竹林白肉”的特点，一是选料严格，只用猪腿子上的二刀肉，要求皮薄肉嫩，皮肉相连，肥瘦相连，瘦略过于肥。二是注重煮制的火色。肉要断生，又不巴不硬，用多少，煮多少，热片热吃。三是肉片薄而大。当年竹林小餐的白肉蒋海山师傅讲：“要把白肉片好，全靠人的精气神”即是说，片肉时，刀要平、力要稳、进刀不轻不重，不偏不依，刀随手转，刀进肉离，得心应手。片下的白肉片片一样，皮子、肥肉、瘦肉三者相连，平整透明。每片完一刀，压料指头趁势一推，肉片卷缩于盘中，就像木工的刨花。饮食业叫做“铲刨花”。其运刀之功，堪称一绝。四是调料精。酱油多选用太和味母、胜利窝油、德阳口蘑酱油。普通还要参加红糖、香料、味精复制后再应用。辣椒油选用成都所产二荆条，制成辣椒面，再用熟油炼制成红亮、味辣香的辣椒油。应用蒜泥，必需是当天舂制，以保持它浓郁的蒜味。蒜泥白肉，味较浓厚，肥而不腻，由于考究热片装盘，更是香气四溢，催人食欲。几十年来，“竹林小餐”的当家菜品，深为广大客户所喜爱。

后来因生意兴旺，老板王兴元又增加了“烧冒结子”、“烧舌尾”、“魔芋鸭子”等灌烧菜肴。1940年，王兴元去世了，饭铺的业务先后由其妻何氏、其子王亚维继续经营。1945年后，业务一直加大，除本来的风味菜肴外，还增加了炒菜、蒸菜、逐步进步成为一家综合性饭馆。因为生意好，招来了许多有特长的厨师前来事厨，如成都名厨谢跃武、李子南等人都先后在这里主厨。“竹林白肉”于1992年被成都市人民政府授予“成都名小吃”，“竹林小餐”于1995年被中华人民共和国国内贸易部授予好评名称。

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