安吉茶是茶属植物，分布区域于浙江省湖州市安吉县，是中国六大茶类之一的绿茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。 该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“茶”时间很短，通常仅一个月左右。 安吉茶是一种珍罕的变异茶种，其颜色会由白变绿。安吉茶茶树产“茶”时间很短，通常仅1个月左右。清明节前，安吉茶萌发的嫩芽为白色；谷雨前，芽叶颜色渐淡，多数呈玉白色；谷雨后至夏至前。逐渐转为白绿相间的花叶；夏至，芽叶恢复为全绿色，与一般绿茶无异。安吉茶的制作工艺和绿茶一样，而且其产白叶的时间并不长，因此安吉茶仍属绿茶，或者属白叶绿茶。用宋徽宗的话来讲就是：“茶自为一种，与常茶不同”。安吉茶因白叶这专属的特性在绿茶类中尤显娇贵。安吉茶是中国较受欢迎的茶之一。安吉茶具有所有绿茶的较新鲜外观，并保留了叶子的原始形状！在所有绿茶的氨基酸含量很高，安吉茶有助于减轻压力并促进放松。安吉茶清脆，清淡，甜美，非常舒缓和清爽。 安吉茶品质：清润甘爽，滋味鲜醇，唇齿留香，甘味生津，回味无穷。 安吉茶特征：外形：以毫多肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶老嫩不匀或杂有老叶的，则品质为差。滋味：以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；以粗涩、淡薄的为次。汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；。以泛红、暗浑的为差。要求不得含有积、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有这些杂质，则品质差。
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