在国家几千年的历史中，在各地都有着诸多的美食，有些十分好的美食可以流传的十分广泛，流传时间也比较长。在北京风味的美食中，爆肚张就是这样一种流传十分广泛，而且流传时间十分长远的一种美食。爆肚张是从乾隆年间就有着记录，不断流传至今。爆肚张就是保持了爆肚的传统风味，而且加以创建，爆肚张在调料上制作的愈加的美味，而且将麻辣爆肚广泛的流传到全国各地。爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也"原始"的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等差异部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃"看着平凡，吃着考究"的传统特点。
爆肚这种小吃，爆肚打以前就是“穷人乐”，油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有千秋。爆肚张隶属旗下，京城一绝，老北京的滋味，经独一无二的焖卤工艺卤制，高火焖卤、文火入味;充分保留了蜂巢肚肉质细腻、厚嫩多汁的特点，区别为麻辣，香辣，酸辣，微辣，不辣，爆辣六种品尝，适合差异品尝的人享受。
曾经爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，自身无味，全靠佐料，可爆肚张的水不是一般的花椒盐水，还加了猪棒骨和牛棒骨，不然也出不来那个香味儿。新鲜的百叶在大锅里烫三秒就捞出，像涮火锅一样“七上八下”，肚自身是比较脆的，经过水爆之后会带有一丝丝绵密的感觉，也就是所谓的嫩。
爆肚张除了肚爆得好，蘸料也是关键。专注于从北京二商购买的芝麻酱，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，就是一碗地道的爆肚蘸酱，再倒入爆肚张本人炸的辣椒油，刚爆好的肚往蘸酱碗里一过，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，余味无穷。
