从事多年的餐饮业经历,使街尚羊汤开创人杨刚明白一个道理,没有特色就没有生命,要做就做大连街头很好时髦的羊汤馆。为了研发出本人的羊汤品牌,杨刚几乎跑遍了全国的羊汤之乡,只需据说哪里的羊汤好喝,他马上就订坐飞机跑到那里口味。一年时间里,杨刚跑了不下20个地方,成了货真价实的“羊汤”。考查发现,所到之处的羊汤馆生意大多可观,但几乎都是不登大雅之堂环境很差的路边店,并且,全国各地的羊汤品尝不同很大:西安、山西等地的羊汤多为淡汤,中药材的口感很重;山东等地的羊汤无羊杂,全是带皮肉片制成的清淡汤;而大连人青睐的是原汁原味的羊杂浓汤。,杨刚和研发队伍敲定,街尚的羊汤特色立足本地,以大连人的品尝为基础,兼取各地之长。
又是近一年时间的试验。杨刚也记不清做了多少种羊汤,他只记得每次把做好的羊汤分成ABCD四种,然后请来餐饮圈内的朋友逐个品评,前前后后一共请了近200人次。万事俱备之后,加盟150余万装修讲究的街尚羊汤馆开门纳客。
经过一年的市场培育期,街尚羊汤开始在羊汤爱好者中口口相传,如今,每天中午都是人满为患,客户多是写字楼里的白领。这和首次的“锁定30岁以上男性”的定位根本一致,同时一些时髦女性也常出入其间,杨刚曾好奇地寻问过,她们以为以前很少喝羊汤,由于不青睐羊汤馆里的那股怪味儿,而这里没有。
现实说明杨刚的选择是正确的,街尚羊汤正是看准了“有品位”和“时髦”的商机,有力地提高了羊汤馆的市场竞争力,博得了客户的喜欢。杨刚清楚,这只是开始,为了提升/增加羊汤及菜品的品质,必需严守工艺流程。统一购置的羊肉首先要进行排酸解决,使肉质更鲜嫩;厨师每天清晨三点必需准时到店吊汤,水是经过深层过滤的,何时放肉,何时放骨头,不能出丝毫差错;菜品禁止应用化学食品添加剂,禁止应用任何猪大油等半成品,以少油少盐的清淡品尝为主。
街尚羊汤人民路店火了,五四广场第二家分店也即将开业。去年刚被评为“大连十大杰出外来务工青年”的杨刚决心十足地表现,马上着手成立街尚餐饮管理公司,今年年内完成大连市内3 4家分店布点,明年进军北京,把街尚羊汤推向全国。