现代酒店的餐饮，都不谋而合地把就餐环境的改善，作为招来客源的一种措施和手段。改善餐厅环境的布置，巨大某一地方的当地特色或某一历史期间的建筑风格。收到了意想不到的效果。亦有巨大某一历史名胜，而进行相应的装点装璜等，还可以依据差异风味的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成为客人享用的场所，感遭到不同凡响的特色。 当今餐饮业的服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样性、人情化的更高层面，可是分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准，而更重视实用性，关怀客人所关怀的问题，体现出亲切、周到、细致入微的服务，并在轻微之处体现人性化，服务过程中融入艺术化，甚至有的餐饮业加放了扮演性的服务，而且摒弃了站立服务，倡导走动式服务，在走动中观察客人满足客人的需要，使餐饮的服务更巨大店随客便、以客为尊。
而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了与一般宾客的交流。这种服务观念的单一，重大制约了此类型宾馆的进步。只有扩大培训，使上到管理者下到员工，都能扭转观念，重视市场导向，满足客人需要，让客人感到超值服务。接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创建与开发行动缓慢，且只针对领导的品尝及要求，并未认真研究市场需要，客人的品尝，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的品尝与色泽，营养的搭配，更不重视品牌的造就。
而当前餐饮的消费者，对菜品口味有了更新的认识和要求。从70年代的“口食”，80年代的“目食”进步到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（品质）、数（点菜量）的层面，并且更重视营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
