冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的方式，差异的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，因为被个别地区复制，如果你到了成都去口味民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是咱们所说的火锅菜，根本方式与火锅雷同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不合适喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，根本方式与往常的卤菜雷同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改良，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上制造的中草药汤料，从而提升/增加了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，构成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜的特色有
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和香料，运用制造工艺，很大限度施展神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大加强骨细胞活性，具备添骨髓，增血液，减缓衰老，祛病延年，强身美容，健脾补胃，加强记忆的保健结果。
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