苗家酸汤鱼公司是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作办法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独一无二的饮食风景线，并已越来越遭到人类的欢迎。
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有"三天不吃酸，走路打罗圈"(描述走路无力)的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜为有名。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不只长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗本人酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来暖和;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……"这个传说说明酸汤的食用历史悠久，首次的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及别的许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒联合番茄、白醋、柠檬酸等做"酸汤"。
小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣:"三天不吃酸，走路打蹿蹿"。酸汤具备开胃健脾之结果。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤为有名，其不同凡响的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独一无二、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型
