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素食斋招商加盟

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素食斋

投资金额:20~50万

主营行业: 餐饮 > 中餐

主营产品:

公司名称:素食斋

成立年份:1999 门店总数:499

加盟区域:全国

适合人群:自由创业

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素食斋 公司介绍

素食斋加盟  全素斋开创人刘海泉,14岁起便在清宫膳做事。把握了宫廷素菜的烹饪技艺,做得一手好素菜。素菜本是从南方进步起来的,所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方,调料用糖较多,滋味亦以甜为主。
  全素斋开创人刘海泉,14岁起便在清宫膳做事。把握了宫廷素菜的烹饪技艺,做得一手好素菜。素菜本是从南方进步起来的,所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方,调料用糖较多,滋味亦以甜为主。慈禧太后是北方人,刘海泉就试着南菜北做,除用糖、盐调味外,还加用酱油,使之色重味浓、咸甜适中,同时提升鲜度,增加种类,把素菜做得色、香、味、形皆佳,一次,刘海泉做了一道“异味卷果”,选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料,用油皮卷好蒸炸,再用蜜渍。上盘后,加青红丝、金糕条,撒上白糖,五颜六色,分外好看。慈禧问是什么菜,太监说叫“御味卷果”,慈禧听了非常高兴地口味了这道菜。从此,这道菜就成了御膳房的“常备菜”,称号也改作“御味卷果”了。
  清光绪二十八年(公元1902年),刘海泉分开御膳房,1904年,他在东安市场内租了一块地方,每天在家中将素菜做好,挑到市场摆摊发售。随着生意逐步红火,客户更多,客户都叫起“全素刘”,久而久之,全素刘便出了名。1936年,刘海泉请人写了一块长方横匾,中间是“全素刘”三个大字,两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小字。
  “全素刘”的鼎盛期间是30年代,当时,爱吃素菜的人诸多,北京各大寺庙作佛事,信佛人家在寺庙办丧事等都要制办素席。这时的“全素刘”除每天为东安市场照例制作约40斤素菜,在货摊销售外,还应外请,为寺庙做全素席,为信佛人家办丧事去办厨。刘海全家就靠人多,妻子、儿子、孙子全家动手,一天到晚的忙,有的时候白天没干完,就打通宵。但是,从1937年,日本占领北平后,直至1948年,北平解放前夕,“全素刘”的生意始终萧条,维持门市的状态。1953年,“全素刘”改名“全素斋”,交易开始兴隆起来。参与公私合营后,全素斋从狭小的东安市场南花园货摊,迁至井大街营业,前边门市售货,后边是制作间。全素斋为了加大经营,使远离井大街的人也能吃上美味的素菜,1986午后,他们除在城区设专柜外,还在通县、石景山区都设了全素斋的素菜专柜,生意越作越红火。

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