提到新疆不可能不提到新疆的烤羊肉，可是在新疆，烤羊肉是外地人的叫法，本地人都直接叫做烤肉（由于根本没猪肉么）。新疆的烤肉串大味美，重要的是烤制时候各种香料的选用是正宗的，烤肉普通的滋味是靠这些香料的。好吃的烤肉，一串肉上不应该只有瘦肉，那是不会吃的人的吃法。真正好吃的烤肉，串肉时一律是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，这样烤的时候，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉格外美味。好吃的烤肉摊子要在新疆本人去淘，如果你足够勤快的话，你才能找到价格廉价（2块一大串）滋味又好的烤肉。
如果到了新疆，你所能吃到的不只仅是烤肉，还有烤羊腰（羊肾，如图）、羊肝、羊心和羊肠等等。除了羊腰比较贵，三块一大串（三个完整羊腰，喀什价格）之外，其他的就比较廉价了。在喀什，一串羊肠才只需两毛钱的，当时我还认为我耳朵听错了呢。当然，喀什的物价在整个新疆来说也是很廉价的。
新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，滋味微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的考究不似烤全羊那样严格，二者的分别在于烤制规模的大小和具体办法上。
串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥很好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。曾经，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。如今，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。
近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地呈现了串烤肉的另一种方式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，滋味鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，由于这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。
更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人类尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享用到羊肉特有的、的鲜嫩香昧，那独一无二的味道是任何其它办法烹制而成的肉食无奈替代的，或许，这是原始、传一枝独秀久远的食俗之一吧！