那时的食材并不多，主要有海带、豆干、土豆、豆皮、平菇等素菜，这样的配置用现在的眼光来看虽规格不高，但贵在美味。而且那时的辣椒、花椒、香料、都比现在更纯正。做好之后，准备上爪之前一定要让老板再淋上一瓢佐料，然后再操起一串，先贪婪的吮吸一口正在滴落中的汁液，再狠狠的拉上一片，当麻辣味在口中爆开，随即大呼过瘾，那是即将喷火的感觉。
那时还没有串串香的概念，只是统称为麻辣串，就类似于凉菜，用竹签将食材串好，煮熟，再淋上麻辣鲜香的佐料，用现在的分类的话，算是冷串串这一类。
如今的串串香，是由重庆老火锅演变而来的，只不过在四川得以发展改良，开始在四川盛行开来。虽是如此，但成都的串串和重庆却还是有所不同，最不同的是锅底味道的风格，重庆的串串香一定是麻为主，而成都则是以辣为主。
而近两年来，串串界出现了一些现象级的串串香加盟品牌，串串香店面扩充速度惊人，比如：成都的川小妖、马路边边、小郡肝串串香等加盟店，早已火遍了大江南北，遍布全国各地，被广大吃客们熟知。
那么到底是什么使成都的串串香加盟店这么火呢？下面我们就一起来了解一下吧！
1. 菜品多样性：相较于传统火锅而言，菜品上有了更多选择，虽然分量不及传统火锅。但却不用像吃火锅一样，因菜品多吃不完而焦虑。在这里，菜品丰富多样，可以一次性吃到多种食材。
2. 价格亲民：操作很简单，而且比火锅消费低，且丰俭由己。
3. 就餐时间：比火锅更容易掌控，想大吃一顿或是浅尝一下都行。
4. 味道香：火锅是以醇厚为主，重在还原天然原料的香味，而串串香重在香字，还未见店香味便早已扑鼻而来了，诱惑难挡。
5.轻巧有趣：现在有个说法叫撸串，撸字，形象的说明了吃串串香的过程，从锅里到嘴里还隔着一段撸的距离。当撸下一串的时候是不是有一种畅快的感觉。
6、除了牛油底料还有清油底料：清油的特点是清爽不腻，再加上多种香料的搭配，味道十分诱人。
成都的串串香加盟店为什么这么火呢？以上便是串串香餐饮行业的相关经验总结，相信应该也有了大致的了解！
