对于爱吃火锅的人而言，小肥羊火锅是最熟悉可是的了，目前，它已经成为火锅市场的龙头老大，为餐饮市场带来了不少的奉献和商机，因而也是诸多创业者最关注的加盟项目之一。
2004年，当卢文兵决定分开蒙牛加盟“小肥羊”时，牛根生对卢文兵说：“你什么时候想回来了，就可以回来。”
作为内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的首席执行官，5年间，卢文兵把一家个体餐厅进步成了规模近400家的餐饮连锁企业。 目前，小肥羊的年营业收入超过60亿元，已经成为国家市场上最大的中餐品牌企业，在餐饮领域中里其规模仅次于肯德基和麦当劳。
“小肥羊火锅之所以能够在这个领域里做得这么大，最根本的一点在于，咱们这个市场的进步前景十分大。”卢文兵说。
有人统计过，从1978年到2008年年底，餐饮领域在这20年里每年的复合增长率均达到两位数。1991年到2008年，餐饮领域的复合增长率都在16%以上，远远高出国民生产总值的增长速度。“这个领域市场大是其第一个特点，第二个特点是每年的进步速度比较快。”卢文兵告诉记者：“国家的中餐企业想在其中做大做强，其先决条件是必需有一个完整的标准化的体制。”
后台很重要
“小肥羊这几年做了几件事：第一就是在内蒙古建设了很大的后台。”卢文兵称，如果说世界的羊肉在国家，这样看来国家的羊肉就在内蒙。作为国家最大的羊肉加工销售企业，小肥羊拥有国家最大的羊肉屠宰公司。
同时，为了保障质量，小肥羊配套建设了国内最大的羊肉物流运输系统，做到食材的集中洽购和统一配送。因为羊肉需求冷藏，所以如今的小肥羊物流公司又是国内羊肉冷链储运的第一大企业。在此基础上，公司还建设了国家最大的火锅汤料加工基地。“有了三大基地，羊肉屠宰和物流运输以及火锅汤料的加工，为咱们标准化可复制、扩张奠定了一个基础。”
企业的后台建设之后，标准化供应让企业经营办法和商业模式都发生了深刻的变更，不光是在食质量量和食品保险方面得到高度保障，对店面销售也构成有力支持。
关于小肥羊火锅如何经营管理，卢文兵介绍说，“咱们把管理后台放在包头总部，我可以随时看到每个店面的营业收入，还可以随时上网检查每个店的经营状况、现场状况。前来消费、观察的一位品牌餐饮企业当家人评估说，目前小肥羊的现代化管理程度在业界是少有的。”
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