烧烤经过近几年的快速进步，逐步成为市场的佼佼者，深受广大消费者的欢迎，而特色烤鱼更是消费者最青睐的烧烤之一。
张军是土生土长的北京人，毕业于北京外国语大学英语专业，尽管学的是英语专业，但他却对美术情有独钟，毕业后，他毅然投身网络业，做平面设计和美术动漫工作，如今负责着一家外企的艺术总监，除此之外，他还有本人的摄影室、酒吧……而今的餐厅老板也只是他的身份之一。
2004年，笑称对餐饮只是玩票的张军，打理餐厅却已是驾轻就熟，张军最初开餐厅的目标，也是想让朋友们有个随时聚会吃饭的地方，于是，他就和朋友在北京西单附近开了个重庆小火锅店。当时的餐厅面积300多平米，光服务员就有20个，依照张军当初的想法，他是想开一个有特色的主题餐厅。依照本人的思路，他在餐厅环境和氛围上扩大了设计力度。创业之初，张军的目标是想以此来招来附近的时髦新新人们前来消费。尽管餐厅的地位在黄金闹市区，但却由于一墙之隔，想招来的年轻消费群不方便过来，而来光顾餐厅生意的尽是附近追求实惠的老年人。由于定位的偏差，餐厅经营得勉为其难，2005年，张军和朋友一共计，便结束了西单的生意。
一天，他被网络上一则关于重庆万州烤鱼的消息招来。因为母亲是重庆人，张军从小就爱吃川菜，他觉得这是个在北京大有前途的项目，于是就特地跑到万州调查，在亲身口味了麻辣鲜香的烤鱼后，当即拍板从当地高薪聘请了大厨，随他一同北上。在店面选址时，张军把目光锁定在了簋街。网络出身的张军为特色烤鱼也做了个网站，他在餐厅的BBS上增强和客户互动，把“独一味”之妙渗透到更广大的世界中去。
特色烤鱼怎样呢?当时的北京，许多人都还没据说过烤鱼，只是从端上桌时浑身撒满红辣椒的鱼身上，感遭到一股麻辣风情，不少人做好被辣翻的预备，小心翼翼地把鱼肉送入唇间，没曾想香、鲜、嫩、滑，一种前所未有的口感直冲脑门，人类一传十、十传百，而张军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后，又一道脍炙人口的美味，甚至有客户特地开几个小时的车，赶来吃张军家的烤鱼。
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