重庆火锅的特色，在于它的“重”品尝，色泽红润经典红汤牛油锅底才是重庆最正宗的火锅。凭借着一份麻辣味十足的锅底，就可以让平淡无味的食材变成人间佳肴。如果要用一句话来描述的话那就是“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴”。
说到吃火锅，如今比较潮流的非九宫格火锅莫属，所谓的九宫格火锅就是将一个大的铁锅用铁质物料隔成九个差异的格子空间，从而构成九个差异的“小型火锅”。这看似简单的操作，其实暗藏着不少的学问，前不久去口味重庆抖音网红火锅店——刘家佳码头老火锅时，就点了一份九宫格火锅，店员细心的为咱们讲解到九宫格火锅的由来与奥秘。
1、九宫格火锅的由来
九宫格火锅的前身就是一口很大的一般铁锅，与日本关东煮类似，由于吃的人太多，很可能围坐在锅边的人互相不认识，为了避免你点的食物跑到别人那里去，火锅店家就用木头做成格子将一口大锅分成九个差异的格子空间，后来将九宫格火锅的物料改成铁质的。
2、依据涮煮的食物差异来区分格子的用处
在九宫格中每个格子放差异的食物，并且荤菜和素菜在差异的格子，每一个格子的食物不会混淆滋味，还有一个缘由就是由于食物的受火度不合，所以可以依据每个格子的火力来选择什么样的食物该放在哪一个地位的格子，保障吃到的食物恰到火候
在九宫格的中心的格子被称为中心格，属于火候最旺的一格，适合烫着吃：好比烫毛肚、鸭肠、牛肝、肥牛等;中心格周围的格子火候要稍微低一点，适合煮着吃：好比麻辣牛肉、黄喉、虾滑、鱼豆腐等;四角格受热最低，适合20分钟的脑花、鸭血等。
九宫格火锅既能满足客户差异品尝的需求，同时满足差异菜品的差异火候需要，这也就是九宫格火锅如此受欢迎的缘由，小同伴们get到了吗?
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