烤鱼的历史就不追溯了街头巷尾大排档烤鱼也是常见之物，多用铁板煎致或碳烤，印象中的最有名的是“诸葛烤鱼”。2013年7月，外婆家重磅推出全新子项目“炉鱼”，UFO超级烤鱼设施，5种鱼类19种，重金属酒吧工业风，此时正逢全国餐饮人到外婆家学习的热浪中，此鱼一出一时震惊餐饮界，接着不久，深圳杀出一条“探鱼(专题阅读)”，以24小时经营翻台最高16次平均8-9次营业额约20万/天的资料，再次震惊餐饮界小同伴，然后以迅雷不迭掩耳之势二三个月开了11家直营店。这一下再次点燃了餐饮界大佬们的雄心壮志，一下子“飞鱼、鱼非鱼、火鱼、牧鱼、鱼吧吧、鱼鱼鱼、碳鱼、大炉鱼、鱼帮主、大鱼吃小鱼、火鱼......”各个都是第一家、领导者、创新者、开辟者......数不清的各种鱼儿腾出水面，开始一场烤鱼大战。
经过一年半的烤鱼大战，2015年整个烤鱼品类中，除了听到炉鱼还在继续城市拓展外(长沙炉鱼即将开张为加盟店)，探鱼疯狂的外省拓展并没有预期想象中成功，速度也慢了下来(在长沙两家店开业火爆2个月后也表示往常)，其它鱼儿也苦苦守着1,2家专卖店煎熬着，全国烤鱼大战貌似告一小段落，结果满地伤残。
好了，扒完烤鱼的现状，熟悉我的餐友该知道了，我并非是个马后炮，而是通过现象咱们一起探索这个事件背后的源头及导致大规模伤亡的缘由。
第二：去厨师化 据我理解，许多洽购的餐企，除了因看到炉鱼探鱼他们的火爆外，更看中烤鱼品牌能够简单易操作、产品标准化强、对于厨师依赖非常小，而这批顾客中有大局部都是多年从事传统中餐的餐企，多年饱受厨师造就之苦，终于有这么个神器和品牌，可以从本源处理厨房的问题。
第三：收益较大 做鱼人均较高收益较高是餐饮圈共识，并且鱼的货源稳定、运输洽购都方便、顺应度广，中国大局部城市男女老少都比较爱吃鱼，所以，烤鱼的面世也让餐企对这款产品的进步有了基础决心。
第四：连锁加盟 餐饮十几年来，能够快速复制项目，实现加盟连锁是许多餐企的愿景，而作为烤鱼简单易操作具备连锁性的产品而言，无意又是击中了正在苦思好品牌餐企的软肋，学习炉鱼探鱼这样最酷和最文艺的烤鱼大手笔重新定义烤鱼，把一个过去街头路边的小产品变成一个高大上的餐厅。
泰烧纸上烤鱼加盟电话：4000-1688-49
