巴氏鲜奶指采纳巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏灭菌法是依据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热损坏曲线的不同原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热解决的一种办法。
据了解，目前市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶(也被称为“常温奶”)，以长时间保存和远距离运输为目标，以牺牲营养为代价的，采纳超高温解决，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。另一种是巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目标，采纳低温杀菌工艺解决的巴氏鲜奶具备“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必需采纳新鲜、保险的牧场奶源，不允许用奶粉还原。
有数据表明，目前台湾地区和欧美发达中国巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上，而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右。
为何台湾地区有好奶、台湾民众和欧美发达中国一样不必担心奶品保险问题?而大陆巴氏鲜奶却仅占20%左右的市场份额?多数消费者喝不上一杯好奶?
巴氏鲜奶对奶源要求高，必需采纳新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必需在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，更新鲜、更保险、更天然、更营养，好像‘新鲜水果“;而常温奶对奶源要求低，还可以用奶粉还原，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。
因为巴氏杀菌办法相当温和，与其它的解决工艺相比较，在杀灭致病菌保障消费者保险食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用(包含色、香、味在内);但是保质期短，并且需求冷藏。因而所得的产品自成系列，归类为“新鲜即食”，例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等，标示办法普遍冠名为“新鲜”且为世界各国所长期沿用。
食物供养咱们两大类营养，一类是能量物质类，即蛋白、脂肪、糖等，一类是命脉素类，包含活性生物物质、矿物质、维生素三种。活性生物物质包含多种免疫球蛋白、各种细胞因子和生长素等，除鲜奶外世上所有食物不含有。
常温奶保存期长，却是以牺牲营养为代价的，并且其失去的是珍贵的命脉素。巴氏鲜奶以75~85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保障牛奶饮用保险的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质;而常温奶在135~150℃的超高温下进行杀菌，既杀死了致病菌也杀死了有益菌，已完全没有活性物质，牛奶自身的营养遭到极大损坏。如维生素类，常温奶不只在加工时遭到重大损坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。
鲜奶的营养价值是常温奶远远也无奈企及的。乳业专家指出，营养、新鲜、保险的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育非常有益。
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