2000年，台湾铁路局为庆祝台铁113年庆，推出“台铁怀旧便当”，一度使其重现当年风采，更引发90000份便当抢购热潮。不但游客旅行，甚至普通人平日也会自发购买带回家吃。自那之后，台铁都适时推出“怀旧便当”，“八角饭盒”等款式的便当，满足旅客们的怀恋之情，年销量更是达到了七万盒。
早期台铁的排骨便当是用排骨制作的丼饭，类似于今天我们常吃的盖饭。卤汁也仅仅是用洋葱爆香胡椒、酱油、八角等调味料制成，因口感清淡，无法满足消费者的需求。霞姐接手台铁便当后，在对排骨便当的做法进行了反复的实验研究后进行了改良，不但用红葱替代了卤汁中原来用来爆香的洋葱，同时加入肉燥共同熬煮，使红葱的香味融于卤汁，卤汁的味道因而非常浓郁，令人直流口水。
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