1、水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡，其前身是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。食材通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，具有“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特色。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，瞬间萌生了一个烹制念头，第一盆水煮鱼因此诞生。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。
其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。
由于锅中菜品是热的，而锅是凉的，故得名“冷锅鱼”。早些年在一些知名品牌店门口，侯餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。可想而已，冷锅鱼在成都的火爆程度是何其惊人!
3、烤鱼
提到烤鱼，人们固有的观念是：巴掌大小的鱼像羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
如今在四川吃到的烤鱼，门店会结合自身配以一些豆腐、土豆、香菇、魔芋等伴侣菜品。提前烤制的烤鱼，焦香四溢，放在下面能够生火的特制器皿中，一遍吃一遍焖，鱼肉吸饱了汤汁的味道，一口下去麻辣味儿在口腔中横冲直撞，简直让人欲罢不能。
四川美食数不胜数，但这几种美味依然不可错过!
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