选材的问题绝大部分是缘于市场经营者一味降低成本造成的）等缺点，千里之香酸辣粉而与现代人追求健康饮食的习惯存在一定程度上的“冲突”。在很多大中城市，一些关注和追求健康品质的消费者，对传统的态度可谓是“爱恨交加”。目前市场上绝大多数的都是用醋调配出来酸味的。而传奇的酸，千里之香酸辣粉除了采用高品质的“四大名醋”之一的保宁醋来调味之外，用乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。
这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的传奇的酸度PH值应该在3.8—4之间），千里之香酸辣粉从营养上也更合理，非常科学。 在这样的情况下，以为代表的，以“传统工艺、健康品质”为经营特色的“新派”悄然兴起。将从选料、制作、食料配比和口味变化上进行了系列的改良和创新，千里之香酸辣粉既传承了传统的本质特色与优点，又结合了现代人健康饮食的消费需要，迅速在北京、上海等地崛起。
因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，千里之香酸辣粉不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉（这就是路边卖的经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，千里之香酸辣粉乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。
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