1、目标客户
在开店的时候要确定好目标顾客，只有找到顾客群体，根据这类人的需求确定经营，包括定价、产品、服务等等，这样开起来的卤味加盟店才赚钱。目标顾客的收入、消费档次等等都是你需要考虑的事情。
2、开店规模
卤味加盟店分为很多种，在开卤味加盟店之前要确定好开店规模。在规模上要找到一个适合自己的，要根据自己的资金来，这样，开出来的卤味加盟店才稳妥。
3、店址选择
卤味加盟店开在哪里决定着盈利的多少，因此，在开店之前要做好选址的分析，确保在正确合适的地方开卤味加盟店。在选址的时候要深入细致的分析，结合自己的定位，确定具体的位置，且眼光要放长远一些，保障持续的盈利。
4、产品与店名
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，一般卤菜店都是以当地比较有名或者本地人比较喜欢吃的产品为主，例如卤排骨、卤猪蹄、卤鸭掌等等。
店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名，如：“×××卤排骨”，“×××卤猪蹄”等等，前面可以是自己的名字或是地域名都可。
5、产品摆放
卤味店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。
在这个过程中有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
开卤菜店是个技术活，不仅仅需要专业的制作技术，除此之外，在经营的时候掌握相关的技巧和方法会更加的轻松简单，经营更是无忧。现在做卤菜加盟有很多非常棒不错的平台，经得住市场考验的大品牌，能够帮助很多创业者成功开店经营，收获火爆生意，是非常值得信赖的优质投资项目!
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